又是一年新米季，选购大米大揭秘！小型大米色选机助你选好大米

       近期，东北新大米已经上市，调查显示这些大米推销背后也是暗藏玄机。石蜡抛光陈米、“概念大米”等情况都时有发现。专家表示，大米加工中有“色选”加工工艺的，大米加工越精等级越高。这不仅是市民选米的一个标准，也暗示着大米精细加工的良好前景。

    一位在农贸市场看大米的大妈说，“每年到了这个时候，家里都会买新米吃，有时候在超市买，有时候在市场买。一般都是听街坊邻居念叨哪买的米好吃，也去买点尝尝。先少买点，好吃再多买。”说起如何辨别，这位大妈表示，“也就是看看整齐不整齐，闻闻有没有米香，但也经常买得不对。有时候闻着挺香，蒸出饭来并不好吃。”说起新米，卖米小贩指着摊开的七八个米袋子说，“这些全是新米，最好的5块多一斤，便宜的3块。”

    那小贩卖的散米真的都是新米吗，笔者购买样品送到专门的食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）。从检测结果可以看出，9个样品的大米中，有3个样品检出了石蜡，说明这3份大米可能是用石蜡抛光过的陈米。

石蜡抛光陈米，对肠胃有刺激

    中国农业大学农学博士张玉萍表示，“为减少库存积压带来的经济损失，有些商家打起了陈米的主意，将液体石蜡掺进陈米中，将陈米进行抛光处理来冒充新鲜大米进行销售。液体石蜡来源石油分馏产物，对人体肠胃有刺激作用，长期大量食用石蜡米会导致腹部不适，甚至有致癌风险，石蜡米也掩盖了变质陈米问题，加重了对人体健康危害。”

    张玉萍介绍，如果大米存储不当，可能发霉变质，存在黄曲霉大量繁殖，黄曲霉毒素超标的情况。黄曲霉毒素B1毒性极强，可以发生急性中毒，对肝脏破坏极大，发生急性肝炎、出血性坏死、干细胞脂肪变性和胆管增生等问题。

    张玉萍提醒市民，购买大米时最好能选择真空包装的大米。

    “这些都是今年的东北新米，蒸饭熬粥都很香。”小贩热情地介绍。又到了新米上市的时节，笔者在小摊上购买了7份东北“新米”，连同检测人员自家食用的两份“新米”，一起进行专业检测。检测结果显示，3份样品检出石蜡，说明可能是石蜡抛光的陈米。

    而事实上，在购买日日食用的大米时，不光要擦亮眼睛辨别新米陈米，在超市里一些冠以各种“概念”的香米、珍珠米、水晶米、富硒米、贡米……也常让消费者迷惑不清，这些售价不等的新概念米和普通大米到底有什么区别？石蜡加工过的陈米除了口感不好又有哪些危害？

“概念大米”都有啥区别？

    笔者走访市场发现，目前市场上销售的袋装大米品种繁多，名称也是五花八门。如“生态米”“有机米”“天然绿色米”“太极养生米”“火山石板米”等，而这些大米大都打出“营养保健”的旗号。如某品牌的“富硒大米”这样介绍：“硒在人体中有着多项功能，包括抗氧化、延缓衰老，解毒、排毒、抗污染等”。一些“概念大米”售价多是普通散装大米的两倍以上。笔者梳理发现，这些“概念大米”不外乎三种：一是增加或降低某种营养素含量，如富硒米、高钙米、低蛋白米等；二是借用了其他食品的营养价值，如“竹营养米”“麦饭石大米”等；三是为迎合消费者味觉、视觉喜好，将大米的色泽或口味加以改造，如苹果米、香蕉米等。

      对此，美国普渡大学食品工程博士云无心表示，“概念大米”要具体问题具体分析，像竹营养米和麦饭石大米已被证明是营销噱头；“富硒”大米有国家标准，可以帮助补充硒，但只对于缺硒地区有意义，对于不缺硒的人群就没有什么价值。

    中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席研究员朱智伟指出，营养成分都是来源于其生物链所控制的范围，比如大米的维生素B族含量比较高，但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高，因此商家宣传将各种营养元素加入大米，可以使其营养价值比普通大米高出好几倍，是没有科学依据的。

大米加工越精，等级越高

    我国稻谷产区广、产量大、品种多，分类方法也不尽一致，所以消费者在选择大米时也应该考虑品类和品质。

    据了解，根据标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，籼米就是人们通常所说的南方米，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米就是市场上常见的东北米，米粒一般呈椭圆形。在质量规格中，各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级，一级大米等级最高，四级大米等级最低，旧标准中的“特级”被废除，如果有消费者看到大米还有“特级”，那肯定是违规的。

    对于大米的国家标准，大连工业大学食品学院教授农绍庄称，目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量，特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。